CECILIA RESTREPO MANRIQUE, ROSA ISABEL ZARAMA RINCON
En la actualidad, en Colombia el cultivo del cacao y su creciente importancia económica en la áreas rurales es ingable. El libro llena un vacío historiográfico porque trata sobre la historia del cacao en la colonia y en los primeros años de la República en la actual Colombia, sobre sus características físicas, el cultivo, cómo su siembra se extendió; también nos adentramos a la preparación del chocolate, los usos sociales que se le otorgaron y la importancia económica que adquirió. El libro establece la importancia del cacao para los gobernantes y la elite, para las clases con menos recursos quienes le agregaban maíz, para fortalecer a los enfermos y como alimento durante la cuaresma. Entre otros usos, es un aporte para la historia de la alimentación y la historia de los oficios.